记者2016年5月4日从成都市美食之都理事长得知，《2015成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》于近日揭晓。2015年成都餐饮业零售额同比快速增长8.9%，较上年减少1.15个百分点。成都餐饮业面对诸多挑战，呈现出亏损面持续不断扩大、盈利水平亟需提高等特点。 公务消费倒数3年上升 2015年，大众消费市场持续增长。
成都餐饮企业客源，公务/商务消费为14.13%，倒数三年上升。个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占到72.43%和9.58%。变化从单店销售上百万元的菜品名列中也能看出一二，买得更佳的前十个菜品里，有8个售价都在100元以下，麻辣兔头、鳝段粉丝买得好，干烧海参卖不动。 企业亏损面持续不断扩大，盈利水平亟需提高。
2015年，成都餐饮企业较2014年度增亏/减盈占到63.16%，增盈/减亏占到23.68%，盈亏恒定占到13.16%。企业广泛体现成本高企，竞争激化，盈利更加艰难。
相间巷子一餐店销售额叛三成 成都光碟餐饮有限公司董事长杜兵说道，尽管销售收入减少，但利润下降，这让他们很头痛。“人气下跌了，相间巷子店的销售额却较2013年以前上升了20%-30%，”杜兵说道，“以前一桌价格为2000元-3000元，但现在一桌是1200元左右。
” 原材料成本、用工成本、房屋租金下跌，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题，都考验着餐饮企业的盈利水平。2015年成都餐饮平均值利润率6.71%，较2014年减少1.63个百分点，较2013年上升2.59个百分点。
成都市美食之都理事长会长何涛分析，尽管利润率较上年减少，但餐饮企业广泛采行“节流”传输成本的办法，裁员、增加菜品分量，这造成服务质量呈现出上升趋势，让人不容乐观。 成都餐饮服务员平均值月薪2209元 2015年成都餐饮业服务员平均值月薪2209元，比上年减少5.8%；厨师平均值月薪3904元，比上年减少0.72%。 报告还根据总部设于成都的餐饮品牌所有直营店营收总额，评选2015年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。
其中，大蓉和、红杏酒家、杨家码头分列营收前三位。 “我们对2016年的餐饮市场充满信心。”改版数据承托着何涛的观点。一季度，四川构建餐饮收益482.4亿元，同比快速增长13.4%，增长速度创2013年以来新纪录。
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